Tra gli integratori di proteine vegetali attualmente disponibili vi sono anche le proteine del grano in polvere.

Estratte a partire dai semi di Triticum durum (grano duro) o di Triticum aestivum (grano tenero), le proteine del grano sono costituite da frazioni idrosolubili, come le albumine e le globuline, e da frazioni alcol-solubili, come le gliadine e le glutenine (altrimenti note come glutine).

Il valore biologico delle proteine del grano, nonostante l'ottima digeribilità e la buona biodisponibilità, non è paragonabile a quello del siero del latte o delle uova, per la scarsa presenza di aminoacidi come la Lisina.

Questo, insieme alla crescente diffusione di fenomeni di intolleranza o ipersensibilità al glutine, rappresenta uno dei più importanti fattori che limitano l'impiego di integratori di proteine del frumento nella dieta dell'atleta onnivoro.

Proteine del grano: caratteristiche

Considerando la fonte di estrazione e i processi di microfiltrazione necessari alla produzione, le proteine del grano risultano caratterizzate:

Dalla buona digeribilità;
Dall'assenza di colesterolo;
Dall'assenza di lattosio;
Dalla presenza di elementi sensibilizzanti, come il glutine;
Dal profilo aminoacido completo, seppur lievemente carente in Lisina;
Dall'alto tenore proteico, superiore all'80%;
Dall'ottimo contenuto in glutammina;
Dal basso tenore lipidico e glucidico;
Dal basso valore biologico.

Proteine del grano: applicazioni

Il basso valore biologico limita notevolmente la diffusione e l'utilizzo delle proteine del grano come supplemento nutrizionale, soprattutto negli atleti.

Tuttavia le proteine del grano potrebbero risultare utili:

In corso di diete vegane e vegetariane;
In caso di intolleranza al lattosio o allergia alla soia;
Nel completare il profilo nutrizionale di atleti vegani e vegetariani.

In quest'ultimo caso, l'atleta dovrebbe prestare attenzione a completare il profilo aminoacidico, anche con proteine vegetali più ricche il Lisina, come quelle della soia o del pisello.